Wie berechnet man den Verkaufspreis in der Gastronomie?
Ein sinnvoller Verkaufspreis beginnt mit einer klaren Kostenbasis. Dieser Rechner verwendet den Wareneinsatz pro Portion und leitet daraus einen Netto-Verkaufspreis für ein von dir gewähltes Ziel ab.
Der Rechner wählt weder eine Zielquote noch einen MwSt.-Satz automatisch. Diese Werte hängen von deinem Betrieb, deinem Angebot und deiner steuerlichen Situation ab und werden deshalb ausdrücklich von dir eingegeben.
Verkaufspreis mit Ziel-Wareneinsatz berechnen
Netto-Verkaufspreis = Wareneinsatz pro Portion ÷ Ziel-Wareneinsatz
Beispiel: Bei 4,00 € Wareneinsatz pro Portion und einem Ziel-Wareneinsatz von 30 % liegt der exakte Mindestwert bei 13,333… €. Der Rechner rundet ein Preisziel nicht nach unten und zeigt deshalb 13,34 €netto.
Verkaufspreis mit Zielmarge berechnen
Netto-Verkaufspreis = erfasste Kosten pro Portion ÷ (1 − Zielmarge)
Bei 4,00 € erfassten Kosten und 70 % Zielmarge ergibt sich ebenfalls ein exakter Mindestwert von 13,333… € und damit ein Preisziel von 13,34 € netto.
In der aktuellen Web-Version sind die erfassten Kosten bewusst auf den Wareneinsatz der Zutaten begrenzt. Personal, Energie, Miete, Gebühren und weitere Kosten werden nicht stillschweigend hinzugerechnet.
Marge und Aufschlag sind nicht dasselbe
Marge setzt die Differenz zum Verkaufspreis ins Verhältnis zum Verkaufspreis. Aufschlag setzt dieselbe Differenz ins Verhältnis zu den erfassten Kosten. Deshalb können beide Prozentwerte für dieselbe Kalkulation deutlich unterschiedlich sein.
Beispiel: 4,00 € Wareneinsatz und 16,00 € Netto-Verkaufspreis ergeben 12,00 € Differenz nach Wareneinsatz, 75 % Marge und 300 % Aufschlag.
Was ist ein Kalkulationsfaktor?
Ein Kalkulationsfaktor beschreibt praktisch, mit welchem Faktor eine Kostenbasis multipliziert wird, um zu einem Preis zu gelangen. Ein starres Schema ersetzt aber keine Kontrolle von Wareneinsatz-Anteil und Marge. Deshalb zeigt dieser Rechner die zugrunde liegenden Größen direkt.
Netto oder Brutto kalkulieren?
Die Rentabilitätsrechnung verwendet intern Netto-Werte. Wenn du einen aktuellen Bruttopreis prüfen oder ein Brutto-Preisziel sehen möchtest, gibst du den verwendeten MwSt.-Satz selbst ein. Der Rechner wählt keinen rechtlich korrekten Steuersatz für dich aus.
Wareneinsatz noch nicht bekannt?
Wenn du nur Einkaufspreise, Packungsgrößen und verwendete Mengen kennst, berechne zuerst die Zutatenkosten deines Rezepts. Der Wert pro Portion kann innerhalb derselben Browser-Sitzung direkt in diesen Rechner übernommen werden.
Rezeptpreise regelmäßig aktualisieren
Ein einzelnes Preisziel lässt sich schnell berechnen. Wiederholt sich die Arbeit über viele Zutaten und Rezepturen, entsteht der eigentliche Verwaltungsaufwand. RecipeGain ist für diesen wiederkehrenden Kalkulations-Workflow gedacht.
Häufige Fragen
Welche Ziel-Wareneinsatzquote ist richtig?
Der Rechner gibt keine allgemeingültige Zielquote vor. Du gibst dein betriebliches Ziel selbst ein und siehst den daraus resultierenden Preis.
Ist die angezeigte Differenz mein Gewinn?
Nein. Sie berücksichtigt in dieser Web-Version nur die erfassten Zutatenkosten und ist nicht mit dem finalen Unternehmensgewinn gleichzusetzen.
Kann ich einen Bruttopreis prüfen?
Ja. Wähle beim aktuellen Verkaufspreis „Brutto“ und gib den verwendeten MwSt.-Satz selbst ein. Die Berechnung normalisiert den Preis anschließend exakt auf netto.
Warum wird ein empfohlenes Preisziel aufgerundet?
Ein Mindestpreis darf durch Cent-Rundung nicht unter das berechnete Ziel fallen. Deshalb wird die Preisempfehlung an dieser Grenze nach oben auf den nächsten Cent geführt.