Kalkulator Food Cost i kosztu receptury

Co to jest Food Cost?

Food Cost pokazuje, jaką część ceny sprzedaży stanowi koszt składników. Na tej stronie podstawą jest koszt składników przypadający na jedną porcję oraz cena sprzedaży netto.

Food Cost nie jest zyskiem ani pełną analizą rentowności firmy. Nie zawiera automatycznie pracy, energii, opakowań, czynszu, prowizji, podatków dochodowych ani innych kosztów działalności.

Jak obliczyć koszt receptury?

Dla każdego składnika wystarczy podać rzeczywistą relację zakupową: kupioną ilość, jednostkę, cenę oraz ilość wykorzystaną w recepturze. Kalkulator oblicza koszt użytej części opakowania i sumuje go z pozostałymi składnikami.

Nie trzeba wcześniej obliczać ceny za kilogram, gram lub litr. Kompatybilne jednostki, takie jak kg i g albo l i ml, są normalizowane przez wspólny model kalkulacyjny.

Jak obliczyć koszt porcji?

Gdy znasz koszt składników całej receptury i liczbę uzyskanych porcji, koszt jednej porcji jest prostym podziałem:

Obliczenia pozostają dokładne wewnętrznie. Kalkulator nie zaokrągla kosztu każdego składnika do groszy przed zsumowaniem i nie używa zaokrąglonego wyniku porcji jako podstawy kolejnego obliczenia ceny.

Przykład kalkulacji receptury i porcji

Załóżmy, że 1 kg masła kosztuje 20,00 zł, a w recepturze wykorzystujesz 250 g. Receptura daje4 porcje.

• koszt wykorzystanego masła: 5,00 zł;
• koszt składników receptury w tym przykładzie: 5,00 zł;
• koszt jednej porcji: 1,25 zł.

Przy cenie sprzedaży netto 5,00 zł Food Cost wynosi 25,0%. Dla celu Food Cost 30% minimalna cena netto z kosztu 1,25 zł wynosi 4,17 zł, ponieważ minimalna rekomendacja jest zaokrąglana w górę dopiero na końcu do pełnego grosza.

Food Cost, marża i narzut — czym się różnią?

Te trzy wskaźniki opisują inne relacje. Food Cost porównuje koszt składników z ceną sprzedaży. Marża porównuje różnicę po koszcie z ceną sprzedaży. Narzut porównuje tę różnicę z samym kosztem.

Dlatego 75% marży i 300% narzutu mogą opisywać dokładnie tę samą kombinację kosztu i ceny. Nie należy używać tych pojęć zamiennie.

Jak wycenić danie na podstawie kosztu?

Kalkulator pozwala wybrać własny docelowy Food Cost albo własną docelową marżę. Nie zakłada jednego „prawidłowego” procentu dla całej gastronomii, ponieważ sensowny cel zależy od modelu biznesowego i pozostałych kosztów.

Netto, brutto i VAT w kalkulatorze

Możesz oznaczyć cenę zakupu lub sprzedaży jako netto albo brutto. Gdy do przeliczenia potrzebna jest stawka VAT, wpisujesz ją samodzielnie. Kalkulator nie dobiera stawki na podstawie rodzaju dania, sposobu sprzedaży, usługi ani lokalu.

To narzędzie kalkulacyjne, a nie system księgowy ani porada dotycząca prawidłowej stawki podatkowej.

Dlaczego kg i ml nie są przeliczane automatycznie?

Masa i objętość to różne wymiary. Przeliczenie gramów na mililitry wymaga konkretnej gęstości danego produktu. Kalkulator nie zgaduje gęstości i nie tworzy pozornej dokładności.

Co się dzieje, gdy zmieniają się ceny składników?

Dla jednej receptury ponowne wpisanie ceny jest proste. Problem rośnie, gdy ten sam składnik występuje w wielu recepturach, a ceny zakupu zmieniają się regularnie. Wtedy ręczne aktualizowanie arkuszy lub wielu pojedynczych kalkulatorów staje się osobnym zadaniem.

RecipeGain jest przeznaczony właśnie do powtarzalnej pracy na zapisanych składnikach i recepturach, w tym do identyfikowania receptur dotkniętych zmianą ceny składnika i ponownej kalkulacji ich wyników.

Zobacz RecipeGain do regularnej kalkulacji receptur

Kiedy kalkulator wystarczy, a kiedy przydaje się aplikacja?

Najczęstsze pytania